【台湾グルメ】屋台で売ってる「愛玉」ってなに？家での作り方も紹介します

こんにちは、台湾のゆっこです。

台湾の屋台でよく目にする「愛玉」は、知らないと卵料理なのか、何か丸い食べ物なのか、一体何ものだと思ってしまう人も多いのではないでしょうか。

今日はそんな「愛玉」の正体と、家庭での作り方を紹介します。

「愛玉」とは

「愛玉子」という台湾固有のつる性植物の種子から作ったゼリーを使ったデザートが「愛玉（ｱｨｲ- Ài yù）」です。

愛玉子ゼリー自体には特に味がないので、レモン汁とはちみつやシロップなどで味を加えて食べます。屋台ではゼリー入りのはちみつレモンみたいに、飲み物として提供される場合も多いです。

愛玉屋の店頭にたまに置かれている茶色っぽい塊が、愛玉子の種子です。この種子に豊富に含まれているペクチンがゼリーの元になります。ちなみに、緑色のフルーツは台湾のレモンです。

屋台では大きさ、内容などによりますが、30～50元（110～180円）くらいで食べられます。

自家製「愛玉」の作り方

材料

• 愛玉子の種子　40ｇ
• ミネラルウォーター　2L
• 布袋
• レモン　数個（お好みで）
• はちみつ（シロップ）　適量

愛玉子の種子は市場やスーパー、オンラインで買えます。意外と高いので少量買えばOKです。私たちは確か100ｇで700元だったのを少量買いました。

種子なので台湾で買って日本に持ちこめないと思っていましたが、日本でもオンラインで買えるようです。参考までにリンクを貼っておきます。

布袋は愛玉子を買ったらくれたので、それを使いましたが、なければ木綿のガーゼやきれいな布巾などを使ってください。

水は必ずミネラルウォーターを用意してください。ミネラルウォーターに含まれるカルシウムが愛玉子のペクチンと作用してゼリーができるそうです。ボトルをよく見ると「最天然の透明飲料」と書いてあって、ちょっと怪しいですが、TQFマーク（台湾優良食品認証マーク）が付いているので安全な水のはず。

愛玉ゼリーの作り方

①愛玉子の種子を40g測り、布袋に入れる。

②鍋などにミネラルウォーターを2L入れて、良く洗った手で種子の入った布袋をもむ。（10分間程度）

たまに親指で押しつぶしてみたりしながら続けます。

数分で水が濁ってきます。

5分も経つと、ぬめりもだいぶ出てきます。

10分くらいで、茶色くて粘り気のある水が出来ます。

③冷蔵庫に入れて2時間くらい冷やして固める。

④スプーンなどで適当な大きさに切り、レモン、はちみつ（シロップ）を加えていただきます。

出来立ては写真の様にゼリー状ですが、時間が経つにつれて水分が多くなっていきます。食べきれなければ、翌日にゼリー入りのドリンクとして飲んでも美味しいです。