くれる肉の部位が独特！台湾の義理叔父「大舅(ダ―ジョウ)」

こんにちは、台湾のゆっこです。

本ブログに登場するマルコス家の親族といえば、お馴染みのユニークな義理伯母「大阿姨だーあーいー」ですが、義理叔父「大舅ダージョウ」もなかなかの個性派であります。

大舅の特徴と言えば、急に大量に食べ物をくれること。

逆兵糧攻めをくらう！台湾の義理叔父「大舅(ダ―ジョウ)」

こんにちは、台湾のゆっこです。 台湾では春節前から「卵買えない問題」が勃発しています。 我が家は普段は近所の卵屋さんで量り売りの卵を買っているのですが、ある日からぱったりと卵が買えなくなりました。 伝統市場からも卵が消えました。 スーパーに...

taiwanmarcos.com

2022.02.15

先日は生肉を貰ったのですが、その部位が独特で扱いにくいものでした。

ある日、いつものごとく急に近所に住む大舅が持ってきてくれたもの、それは豚のお腹の肉と卵管でした。

独特すぎる！

両方とも初めて食べる部位です、きっと。

卵管はモツの一種なので、処理も大変だし、
なんだっていつもこんなに大量なんだ！

クルクルしているのが卵管だそうです。
やはりモツは調理前はあまり見たくない代物でした。

これらの独特な部位の肉を使って、マルコス母が四神湯スーシェンタンという薬膳スープを作ってくれました。

四神湯は、山藥シャンヤオ、蓮子リエンズ、芡實チエンシー、茯苓フーリンという文字通り四種類の漢方と豚の小腸やリブロースを煮込み、塩や酒でシンプルに味付けをしたスープです。

四神湯に使う漢方は、セットになっているものを近所の漢方薬局で一袋100元（約440円）で買ってきました。

山藥シャンヤオは山芋、
蓮子リエンズは豆花のトッピングにもよく使われるハスの実、
芡實チェンシーはオニバスの実という良くわからない物だけど、食べられるヤツ、
茯苓フーリンは薬膳スープによく使われている、白くて硬くて食べられないヤツ、

以上が四神湯の基本の四つの漢方です。

そこに、薏仁イーレン（ハトムギ）とたぶんショウガも入っています。
（ハトムギは四神湯によく足される常連食材のようです）

そして、一般的には小腸やリブロースを使って作られる四神湯を、お腹の肉と卵管で作ったものがこちらです。

モツって一見美味しそうには見えませんね。

お腹の肉。
油っ毛はなくて、サッパリでした。

卵管がくっついていた部分。（実はこれを食べたときは大腸だと思っていました）
特に癖もないモツ。

卵管部分も同じく癖も臭みもなく、サッパリとしたモツでした。

ニンニクや醬油膏で作ったタレを付けて食べたら美味しかったです。

四神湯の味自体は、「薬膳」がそこまで出張ってきておらず、味付けもシンプルであっさりとしているので飲みやすかったです。

もし「薬膳」にもっと引っ込んでおいて欲しいときは、ショウガを入れて、醤油も足して味付けをしたら良さそうです。

日本に一時帰国するときに、四神湯の漢方セットを実家に持っていくことにしたので、母と豚のお腹の肉や卵管以外の部位で作ろうと思います。